Здравствуйте!
Жиры, также, как и белки делятся на животные и растительные, поэтому сначала я хотел написать две статьи, также как с белками, но, в итоге, пришёл к выводу, что нет ни какой разницы за счёт какого жира вы наберёте вес.
Итак, жир — это запас энергии. Он откладывается в жировых клетках, которые у мужчин находятся, в основном, на животе в сальнике, особом органе брюшной полости, а у женщин на бёдрах и ягодицах. Считается, что на каждый килограмм жировой ткани содержит 22 км капилляров. Представьте теперь дополнительную нагрузку на сердце.
Принятые нормы содержания жира: у взрослого мужчины он не должен превышать 14% от массы тела (не менее 10%), а у женщины – не более 22% (не менее 18%).
Причём, «мужской» жир опаснее, потому что он находится внутри и давит на диафрагму, поэтому сердце меняет своё положение и повышается риск инфаркта.
Алкоголь тоже способствует ожирению, так как он снижает скорость метаболических процессов, приводя к замедлению сжигания жировых отложений более чем в 1,5 раза. При этом энергия добывается из расщепления собственного мышечного волокна.
И, наконец, хочу сказать, что количество жировых клеток в организме неизменно. Меняется только их размер.
Самыми жирными являются масла, орехи, шоколад и некоторые виды мяса. Я отнесу шоколад и мясо к плохим, а орехи и масла к хорошим. Но не всё так просто, как кажется.
Начнём с плохих: на мясе я останавливаться не буду — это было сделано в одной из предыдущих статей. Скажу только, что врачи рекомендуют употреблять, в основном, рыбий жир, так как он лучше усваивается организмом.
А чем же плох шоколад? Да, в принципе, ничем, но это только настоящий, состоящий, в основном, из какао и его масла. Всё остальное, в большинстве своём, является просто шоколадной массой вредной для организма, состоящей из сахара, гидрогенизированных заменителей масла какао (маргарина) и ароматизаторов, идентичных натуральным; процент какао минимален.
Разберём, что такое маргарин: берётся дешёвое растительное масло, смешивается с катализатором, обычно окисью никеля и в реакторе под давлением, нагревая до высоких температур, закачивают водород; добавляют крахмал и различные эмульгаторы, затем отбеливают (маргарин серого цвета), добавляют красители и ароматизаторы,(очень сомневаюсь в натуральности обоих), чтобы отбить тошнотворный запах и сделать похожим на масло.
Полученная масса состоит из транс-изомеров жирных кислот, которые не расщепляются, потому что в природе нет нужного фермента для этого, поэтому они являются ядом для организма, наравне с алкоголем.
С большинством тортов та же ситуация, иначе они бы не были так дёшевы. Конечно, не всегда дёшево значит лучше, но если вы умеете читать, то это большой плюс. Не ленитесь, изучайте состав. А лучше всего, конечно, делайте, например, ту же выпечку и торты сами, с добавлением нормальных ингредиентов.
И, наконец, диетологи считают, что 30-50 гр в день сливочного масла оправданно, потому что оно содержит незаменимые витамины, которым сложно найти замену, но их мнения расходятся.
Теперь о хороших: про орехи я писал в прошлой статье и получается, что они универсальный продукт, содержащий и белок и жиры, но, как говорят врачи, злоупотреблять ими не стоит, 50 гр в день будет достаточно.
Растительных масел, как вы знаете, существует множество видов, но не все подходят для жарки, а некоторые врачи, вообще, считают, что жарить можно только на оливковом масле, так как в нём содержится 80% олеиновой кислоты (в подсолнечном, например, 24-40%), которая более устойчива к высоким температурам. Поэтому, всё таки лучше заправлять маслом салаты, иначе хорошее масло может превратиться в плохое.
А ещё, ни в коем случае нельзя сочетать за один приём пищи растительный и животный жиры одновременно, так как для их расщепления требуются разные ферменты, а это огромная нагрузка на поджелудочную железу.
А напоследок хочу развеять миф, о котором я неоднократно слышал, что нужно сначала набрать вес, а затем «перекачать» его в мышцы. Причём вес набирается, за счёт употребления жирных продуктов, а кроме накопления жира это ни к чему не приведёт. А, так как мы теперь знаем, что количество жировых клеток неизменно, то отсюда вывод, что жир не может превратиться в мышцы, так как это разные ткани.
Берегите себя!
